De traditionele of huiselijke keuken is wat het best de
gastronomische cultuur van deze stad aan de Costa Blanca definieert, zo open
voor de beschavende invloed, ooit ontvangen van de Feniciërs, Grieken,
Carthagers, Romeinen en Arabieren, nu opgepikt door het Europese en
internationale toerisme. Men kan zeggen dat we een culinaire schat aan lokale
en traditionele gerechten hebben.
Het zogenaamde "mediterrane dieet" wordt steeds
belangrijker en daarom zijn gerechten als "Cruet de peix",
"putxero amb pilotes", of "fideua" vaak te vinden op de
menukaarten van onze prestigieuze typische restaurants, die het opnemen tegen
meer verfijnde gerechten en onbetwistbaar geaccepteerd worden door de eters.
Rijst is echter de ster van de gastronomie van Calpe.
Oorspronkelijk afkomstig uit Azië en in de 8e eeuw door de Arabieren op het
Iberische schiereiland geïntroduceerd, is het niet overdreven te spreken van
duizend en één rijstgerechten. Droog, bouillonachtig, of met varkensvlees, kip
of konijn, met gezouten vis of mediterrane vis, Alicante stijl, "a la
marinera", "zwart", met tonijn en garnalen, met konijn en
slakken, of gewoon met kleine stukjes kabeljauw, rijst is de koning van onze
keuken.
Vis is favoriet in het dieet van de streek. Bezoekers die
gewend zijn aan een dieet van vlees, passen zich snel aan aan onze
visgerechten, een verscheidenheid aan producten uit onze zee. Tarbot gevuld met
zeevruchten, heek met langoustine staarten en mosselen, of met glasaal, of tong
met garnalen, goudbrasem en zeebarbeel in romig zeesap met zee-egels, escalope
gevuld met langoustine, tong met zout, tandbaars met mosselen en glasaaltjes of
kreeftenstoofpot, zijn slechts een voorbeeld van wat Calpe te bieden heeft,
zoals "Putxero de polp" (octopusstoofpot), "Llauna de Calp"
(visstoofpot), of "Guiso de Bull" (gezouten tonijnpens).
Niet voor niets is vlees niet te onderschatten in onze
keuken. Integendeel, ze hebben een uitstekende kwaliteit en bereiding, zoals
eendenborst, lam, kalf, geit, entrecote, konijn of patrijs.
Ons gebied heeft ook onbetwiste meesters in worsten,
bloedworst, uienworst, rode worst, witte worst, paasworst, knoflookworst,
chorizo, sobrassada, huisgemaakte salami en figatell, zijn allemaal producten
van ons land die vers en gezouten worden verkocht.
Tot de typische desserts van Calpe behoren vijgen,
sultanarozijnen, amandelen, granaatappels, cactusvijgen, typisch bramengebak,
druivenbrandewijn, zoete aardappeltaarten, kerstsnoepjes, "arrop i
talladetes" en "mona de pascua" (paascake).
LLAUNA VAN CALP
Ingrediënten: Assortiment vis (1 kg. zeeduivel, 2 makrelen,
2 horsmakrelen, 1 horsmakreel, 2 krabben, 2 zeepalingen, 4 krabben en 4
galeien).
Aardappelen: 1/2 Kg.
Tomaten: 1 stuk
Een theelepel paprika poeder
Knoflook: 1 hoofd
Peterselie: 2 takjes
Zout en saffraan
Vier eetlepels olijfolie.
Bereiding: U heeft een aardewerken braadpan, paella schaal
of andere ondiepe schaal nodig.
Leg de aardappelen, in niet te dikke plakken gesneden, op de
bodem van de braadpan. Voeg vervolgens de vis toe, zodat de hardste vissen
(krabben, gamba's) onder de zachte worden geplaatst.
Besprenkel met olie, bedek met water en voeg de gehakte
knoflook en peterselie, geraspte tomaat, paprikapoeder, zout en saffraan toe en
laat het geheel ongeveer een half uur sudderen.
SENYORET RIJST
Ingrediënten (4 personen):
400 grs. rijst
1 Ñora
1/2 kilo gepelde garnalen
1 Kg. artisjokken
2 rijpe tomaten
2 inktvissen
1/2 zeeduivel
12 mosselen
1 liter visbouillon
olijfolie en zout
Bereiding:
Voeg in een paellapan olie toe en bak de inktvis, zeeduivel,
garnalenstaarten en tomaat; voeg na het bakken de rijst en saffraan toe.
Vervolgens de eerder bereide bouillon verdubbelen en 10
minuten op hoog vuur koken, daarna het vuur laag zetten tot de rijst gaar is.
PAELLA VAN ZEEVRUCHTEN
Ingrediënten (4 personen):
150 gram inktvis.
8 garnalen, hoe dikker hoe beter.
4 Noorse kreeften even groot of groter dan de garnalen.
12 Clotxinas.
Zoete paprika,
een lepel of het vruchtvlees van 4 ñoras.
Olijfolie 300 grs.
Geraspte of geplette tomaat. 8 lepels.
Saffraan of gele kleurstof.
Rijst, 600 gr.
Knoflook, 2 of 3 tenen, afhankelijk van de grootte.
Visbouillon, ongeveer twee keer zoveel bouillon als rijst.
Bereiding:
Snijd de inktvis en pijlinktvis in vierkantjes van 2 cm.
Verhit de olie en als deze rookt, bak de garnalen en langoustines gedurende 1
minuut, haal ze eruit en zet ze apart. Voeg vervolgens de inktvis en
pijlinktvis toe en bak ze tot ze een lichtgouden kleur beginnen te krijgen.
Voeg op dat moment de tomaat en twee fijngehakte knoflook toe en bak goed tot
het begint te kleuren, voeg dan de zoete paprika of de pepers toe, roer alles
door elkaar en voeg de rijst toe. Voeg vervolgens de kokende bouillon en een
halve fijngehakte knoflook toe en laat op hoog vuur koken. Voeg na 10 minuten
koken de garnalen, rivierkreeftjes en clotxines toe en laat nog 5 minuten
koken, tot de bouillon volledig verdampt is. Sommige mensen voegen een halve
gesnipperde ui toe aan de sofrito.30 minuten koken is genoeg voor de bouillon.U
kunt een ui en een tomaat of een laurierblad aan de bouillon toevoegen.Hoe
lekkerder de bouillon, hoe beter de paella.Als uw budget het toelaat, kunt u
ook een paar stukjes kreeft of kreeft en zelfs wat mosselen, stukjes zeeduivel
of zwaardvis toevoegen.Als uw budget het toelaat, kunt u ook een paar stukjes
kreeft of kreeft en zelfs wat mosselen, stukjes zeeduivel of zwaardvis
toevoegen.
AMETLLATS
Ingrediënten:
Gemalen amandelen: 1/2 Kg
Suiker: 1/2 Kg
Eieren: 4
Citroenschil
Kaneel:
Bereiding:
Kneed alle ingrediënten samen
Maak kleine hoopjes die op een schaal worden gelegd en in de
oven worden gebakken.
ALL I OLI (MET VIJZEL EN STAMPER)
Ingrediënten:
1/4 liter olijfolie
1/2 uitgeperste citroen
1 snuifje zout
5 gepelde teentjes knoflook
Bereiding:
Doe de knoflook en het zout in een vijzel en stamper en
stamp goed fijn, voeg het citroensap toe en roer terwijl je beetje bij beetje
de olie toevoegt tot je een mayonaise hebt.
SCHELPDIEREN IN ZEEVRUCHTENSAUS
Ingrediënten:
1 kg. mosselen
1 ui
Knoflook en peterselie
Zoete rode paprika
Gemalen witte peper
1 eetlepel bloem
1/2 glas wijn
1/2 glas water
Zout
Bereiding:
Doe de mosselen in een kom met veel water en een beetje zout
om eventueel zand los te maken.
Fruit de fijngesneden ui, knoflook en peterselie in een
beetje olie, kruid ze met zout en peper en laat ze op een zacht vuurtje garen,
voeg vervolgens een beetje zoete paprika toe.
Voeg de witte wijn en de mosselen toe, roer ze om zodat ze
opengaan en voeg eventueel een beetje bloem toe om ze wat dikker te maken.
OM DE BESTE APPARTEMENTEN TE HUREN OF
TE KOPEN:
Comentarios